En una acogedora esquina del centro de Salta, la apertura de un café literario ha cautivado a los amantes de la lectura y la buena comida. Este nuevo espacio, una extensión de la editorial Juana Manuela, combina dos placeres de la vida: los libros y la repostería regional. Para conocer más sobre este proyecto único, entrevistamos a Victoria Argañaraz, una chef pastelera de 26 años, quien está al frente de la cocina de este innovador café. Victoria comparte su inspiración, recetas destacadas y su amor por la repostería que ha contribuido a la creación de un menú deliciosamente literario.
Victoria, ¿qué receta del menú destacarías como la más especial?
Victoria: Sin duda, nuestros «Mistráles» son las estrellas del menú. Se trata de masitas hojaldradas rellenas de dulce de cayote y nuez. Son una reinvención de la pastelería italiana, pero con productos de la región, como el dulce de cayote. Su sabor y textura únicos hacen que sean una experiencia culinaria imperdible.
¿Tienen recetas especialmente diseñadas para el café?
Victoria: Sí, hemos creado los «Pañuelitos de Hojaldre«, que son masitas de hojaldre rellenas de dulce de cayote y nueces. Esta receta es una adaptación de los pañuelitos tradicionales, que generalmente tienen otros tipos de relleno. Quisimos darle un toque regional y personal al menú.
Cuéntanos sobre la presentación del menú y cómo mejora la experiencia del cliente.
Victoria: En el café literario Juana Manuela, nos inspiramos en la riqueza cultural y literaria de Salta y Argentina. Queríamos que nuestros postres reflejaran la identidad de la región y homenajear a escritores. También hemos dado un giro a postres conocidos, como la «Torta Balcarce», para que sean más atractivos a nuestros comensales.
¿Qué te inspiró para tus creaciones culinarias?
Victoria: Investigué historias de postres y su relación con autores literarios para conectarlos con el ambiente del café literario. Por ejemplo, descubrimos que la «Pasta Frola» está vinculada a Julio Cortázar, lo que nos inspiró a destacarla en el menú.
¿Tienen planes de cambiar el menú en el futuro?
Victoria: Sí, definitivamente planeamos incorporar nuevos postres y preparaciones, tanto dulces como saladas, que sean atractivos para nuestros clientes. Continuaremos combinando estos platillos con productos regionales y licores para enriquecer nuestra oferta.
¿Cómo crees que la experiencia gastronómica complementa la experiencia de los lectores?
Victoria: Creo que un café literario como el nuestro, que ofrece una amplia selección de libros de escritores regionales y locales, brinda una oportunidad única para que la gente venga a disfrutar. Sentarse a leer un libro con una taza de café o disfrutar de un postre añade un placer adicional a la lectura, creando una experiencia más enriquecedora.
¿Cuál es tu receta favorita del menú?
Victoria: Mi receta favorita del menú son los postres Balcarce. Surgieron de mi propia experimentación y me encanta la combinación de sabores. La suavidad del merengue, la dulzura del dulce de leche y el bizcochuelo esponjoso de vainilla hacen que este postre sea una delicia para el paladar.
¿Cuáles son los combos disponibles en el café?
Victoria: En el café literario Juana Manuela, ofrecemos cinco combos, cada uno inspirado en escritores famosos de América Latina. Cada combo incluye una infusión, un vasito de soda y jugo. Por ejemplo, el «Combo García Márquez» viene con tostadas de pan de campo integral artesanal con dips de mermelada y queso para untar. También tenemos el «Combo Mario Benedetti» con yogurt griego, cereales y frutas de estación. El «Combo Isabel Allende» presenta hojaldrados con cayote y nueces. Otra opción es el «Combo Luis Borges«, que consiste en gaseosa o limonada con un emparedado de pan de campo o integral. Por último, el «Combo Doña Juana Manuela» incluye dos mini tortas y un tostado de pan de campo artesanal. Estos combos son una deliciosa forma de acompañar la lectura en nuestro café literario.
¿Puedes hablarnos sobre cómo nació tu amor por la repostería?
Victoria: Desde que era niña, siempre me gustó hacer regalos para mis seres queridos, como familiares y amigos. Descubrí la satisfacción de crear algo con mis propias manos, y la repostería se convirtió en mi pasión. Empecé buscando recetas y luego decidí estudiar pastelería, tomando cursos para ofrecer un servicio que haga feliz a mis clientes y deleite sus paladares.
¡Victoria y Juana Manuela te invitan a degustar café y delicias!
Juana Manuela 